Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"КАПУСТА"

КАПУСТА (Brassica), род одно-, дву-и многолетних р-ний сем. капустовых, овощная и кормовая культура. Ок. 35 видов, в Евразии и Сев. Африке, большинство происходит из Средиземноморья и Китая. В СССР — ок. 10 видов. К роду К. относятся также брюква, рапс, репа, сурепица, горчица. Собственно К. представлена 1 видом — К. огородной (В. oleraceae), имеющим множество разновидностей. Из них в культуре кочанные К., савойская, брюссельская, кольраби, цветная и брокколи, китайская, пекинская и др., широко возделываемые на всех континентах; в СССР — повсеместно. Вероятно, исходным видом их является К. дикая (В. sylvestris). Все К. светолюбивы и холодостойки. Оптим. темп-ра роста 15 — 18 °С. Наиб. устойчивы к понижениям темп-ры К. листовая и брюссельская; они выносят заморозки до 10 °С. Наиб. жаровыносливы К. листовая и кольраби. К. требовательна к влажности почвы и воздуха (суточный расход воды взрослым р-нием 10 л и более). Почти все К., кроме цветной и пекинской, — двулетние р-ния. В 1-й год жизни развивают вегетативные органы (кочан, розетку листьев, стеблеплод), во 2-й — цветут и дают семена. Почвы высокоплодородные, слабокислые (рН ок. 6,0). Кочаны и листья К. содержат углеводы, белки, минер, соли, витамины (С, группы В и др.).

К. кочанная. Одна из осн. овощных культур мн. стран, в т. ч. СССР. Образует кочан диам. 10 — 45 см и массой 0,3 — 16 кг. Имеются белокочанные и краснокочанные формы. Сорта белокочанной К.: раннеспелые — Номер первый грибовский 147, Июньская, Дымерская 7, Стахановка; среднеранний — Золотой гектар; среднеспелые — Слава грибов-ская 231, Слава 1305, Надежда; среднепоздние и поздние — Белорусская 455, Московская поздняя 15, Амагер 611, Подарок, Русиновка. Урожайность 200 — 1000 ц с 1 га. К. краснокочанная (выращивается значительно реже) отличается красно-фиолетовой окраской листьев и кочана, обусловленной содержащимся в клеточном соке антоцианом. Плотные кочаны хорошо хранятся зимой. Выращивают среднепоздние сорта: Каменная головка 447, Гако 741, Михневская, Топас. Урожайность до 300 ц с 1 га. К. савойская — распространена в Зап. Европе, особенно во Франции; в СССР — незначительно. Характеризуется повышенным содержанием белка. Кочан сравнительно рыхлый, сложен из нежных гофрированных листьев. Сорта: Юбилейная 2170, Вертю 1340, Венская ранняя 1346. Урожайность 170 — 300 ц с 1 га. К. брюссельская — распространена в Зап. Европе, особенно в Великобритании; в СССР — ограниченно. В 1-й год жизни образует стебель вые. 30 — 100 см, в пазухах листьев к-рого развивается 20 — 35 кочанчиков величиной с грецкий орех, массой 8 — 14 г. Распространён [Распространен] сорт Геркулес. Урожайность 40 — 50 ц с 1 га. Кольраби — возделывается во мн. странах, особенно Зап. Европы; в СССР — в Нечернозёмной [Нечерноземной] зоне и на Крайнем Севере. В 1-й год жизни развивает короткий стебель, образующий стеблеплод округлой или овальной формы, диам. до 110 см. Районирован скороспелый сорт Венская белая 1350. Урожайность 200 — 300 ц с 1 га. К. листовая — распространена гл. образом в Зап. Европе; в СССР — ограниченно. В 1-й год развивает стебель вые. 1 м и более, с крупными, часто гофрированными листьями. Более морозостойка по сравнению с др. К. Хорошо переносит недостаток влаги. Устойчива к повреждению насекомыми. Используется как кормовое р-ние. Питательная ценность 1 кг корма 0,14 к. ед. Зелёная [Зеленая] масса богата углеводами, минер, солями и витаминами. Поедается ж-ными всех видов. Урожайность зелёной [зеленой] массы 500 — 600, до 1000 ц с 1 га. Наиб. распространены сорта: Мозговая зелёная [зеленая] сиверская, Мозговая зелёная [зеленая] вологодская, Мозговая красная. Возделывают её [ее] в осн. в Нечернозёмной [Нечерноземной] зоне. К. пекинская — распространена в Вост. Азии, ограниченно — в США и Зап. Европе; в СССР — на Д. Востоке и Крайнем Севере. В 1-й год образует только розетку листьев или розетку и кочан одновременно. Используют её [ее] как салатное р-ние. В закрытом грунте выращивают как "уплотнитель. Сорт Хибинская. Урожайность 4 — 5 кг с 1 м², в открытом грунте — ок. 200 ц с 1 га. К. китайская — возделывается в Китае и на Корейском п-ове; в СССР — ограниченно, на Д. Востоке. Р-ние одно- и двулетнее, более морозостойкое, чем К. пекинская, и более устойчиво к болезням; листья более грубые, кочана не образует. Используется как салатное р-ние. К. цветная — в культуре во мн. странах, в т. ч. в СССР. Однолетнее или озимое р-ние. Стебель цилиндрич., вые. 50 — 70 см. В пищу употребляют головку, состоящую из много-числ. нежных побегов с зачатками соцветий. Окраска головок зелёная [зеленая], фиолетовая, белая. Сорта: Гарантия, Мовир 74, Ранняя Грибовская 1355, Отечественная, Снежинка. Урожайность до 180 ц с 1 га. Близка к цветной капусте К. брокколи, образующая в 1-й год цветочные бутоны на нежных стеблях.

К. выращивают в овощных, овоще-кормовых или кормовых севооборотах. Хорошие предшественники К. — зерновые, бобовые, огурец, лук, томат, картофель, свёкла [свекла] и др. пропашные культуры, а также многолетние бобовые травы. Под зябь вносят до 80 т/га органич. удобрений. Дозы (кг/га) в зависимости от почвы и сорта: 60 — 120 N, 40 — 90 P₂O₅, 60 — 180 K₂O. Наиб. распространённый [распространенный] способ возделывания К. рассадный. Разработаны и рекомендованы произ-ву методы клопового размножения К. Рассаду выращивают в тёплых [теплых] парниках, холодных или тёплых [теплых] рассадниках, а в юж. р-нах в открытом грунте. Уход за К. включает рыхление междурядий, прополку сорняков, окучивание, подкормку, поливы, борьбу с вредителями и болезнями. В связи с ростом механизации на Д. Востоке и в юж. р-нах СССР получил распространение безрассадный способ выращивания К. — посевом семян в открытый грунт. В нек-рых р-нах (Абх. АССР, Азерб. ССР, Черноморское побережье Краснодарского кр. и Юж. берег Крыма) применяют зимний способ выращивания белокочанной К. Семена высевают для получения рассады в парнике в сентябре, рассаду высаживают в грунт в ноябре. Убирают урожай во 2-й декаде мая. Приёмы [Приемы] выращивания К. на семена примерно такие же, как и при выращивании на продовольств. цели. С одного семенного растения К. собирают 40 — 50 г семян (5 — 6 ц с 1 га). Семеноводством К. занимаются во всех р-нах её [ее] возделывания. Наиб. кол-во семян К. производят х-ва Азербайджана, Кавказа, Нечерноземья.

Внедряются в произ-во интенсивные технологии возделывания капусты. Они предусматривают: размещение культуры по лучшим предшественникам; оптим. — обработку почвы; использование высоко-урожайных сортов, пригодных к механизированной уборке, транспортабельных и лёжких; [лежких;] первоклассные семена; полное обеспечение р-ний элементами питания и влагой; интегрированную систему защиты р-ний; перевод всех трудоёмких [трудоемких] процессов — выращивание рассады, внесение удобрений, уборка (см. Капустоуборочная машина ) и т. п. — на механизированную основу; строгое соблюдение технол. дисциплины (сроки проведения и параметры агротехнич. приёмов [приемов]).

Вредители -т- блошки земляные, капустные мухи, капустная моль, капустная белянка, капустная совка, капустная тля, капустные клопы; болезни — кила, чёрная [черная] ножка, сухая гниль, ложная мучнистая роса; при хранении поражается серой и белой гнилями. Подвид дикой К., К. крымская (В. s. taurica), в Красной книге СССР.

• Боос Т. В., Азаренок Т. М., Романовский Н. Н., Выращивание белокочанной капусты в Нечерноземной зоне РСФСР, Л., 1983; Джохадзе Т. И., Кравец Л. А., Капуста краснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи, Л., 1983; Культурная флора СССР, т. 11 — Капуста, Л., 1984; Матвеев В. П., Рубцов М. И., Овощеводство, 3 изд., М., 1985.