Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ШАМПИНЬОНЫ"

ШАМПИНЬОНЫ (Agaricus), род шляпочных грибов сем. агариковых. Ок. 60 видов, распространённых [распространенных] повсеместно. Ш.— сапрофит, т. е. использует для своего питания продукты разложения органич. в-в. В культуре наиб. распространён [распространен] Ш. двуспоровый (A. bisporus), к-рый чаще выращивают в защищённом [защищенном] грунте. Размножается делением мицелия и спорами. В благоприятных условиях Ш. образует плодовые тела (обычно наз. грибами) — органы спорового размножения.

Шампиньоны: слева — разрез плодового тела.

При посадке и проращивании мицелия (1-я нед) оптим. темп-pa субстрата 25—27 °С, темп-pa воздуха 23—25 °С, относит. влажность 90—95%. Затем темп-ру субстрата снижают до 19—20 °С, темп-ру воздуха до 15—16 °С, относит. влажность — до 85—90%. В период плодоношения Ш. темп-pa воздуха 15— 17 °С, относит. влажность — 85—95%. Пром. произ-во Ш. осуществляется в культивационных сооружениях. Ш. можно выращивать в подвалах и др. приспособленных помещениях. В качестве питат. среды для Ш. используют спец. компосты. Убирают Ш. до наступления их полного биол. созревания, когда пластинки с нижней стороны шляпки ещё [еще] закрыты плёнкой [пленкой]. Урожайность Ш. в совр. шампиньонных комплексах 18— 20 кг с 1 м² за один оборот культуры (6 нед). Болезни Ш.— белая плесень, ржавчина, вертициллиум; вредители — грибная муха, клещ.