Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ПИГМЕНТЫ"

ПИГМЕНТЫ (от лат. pigmentum — краска) , окрашенные соединения, входящие в состав тканей организмов. Цвет П. определяется наличием в их молекулах хромофорных групп, обусловливающих избират. поглощение света в видимой области солнечного спектра (380 — 750 нм). П. входят в состав цитохромов, каталазы и др. ферментов, образуют комплексы с белками, липидами и включаются в структуру биол. мембран. В клетках П. чаще содержатся в спец. образованиях (хлоропластах, хромопластах и др.), реже в клеточном соке. У мн. видов ж-ных и р-ний существуют пигментные клетки, или хроматофоры. П. играют важную роль в фотобиол. процессах (в фотосинтезе — хлорофиллы, каротиноиды, фикобилины, в зрении — родопсины, в фоторегуляторных процессах р-ний — фитохром), участвуют в дыхании (гемоглобины, цитохромы), защищают организм от вредного действия УФ-излучения Солнца (у р-ний — каро-тиноиды, флавоноиды, у ж-ных — меланины), определяют окраску, в частности приспособительную, ж-ных и р-ний. П. ж-ных могут синтезироваться в организме (эндогенные П.) или попадать в него с пищей (экзогенные П.). При нарушении обмена П. наблюдается патол. пигментация (напр., желтуха, меланоз и др.). Отсутствие нормальной пигментации в организме наз. альбинизмом. П. используются в пищ. и фармацевтич. пром-сти.