Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"УБОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ"

УБОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ , умерщвление ж-ных для использования на мясо и переработки на мясопродукты. Убой ж-ных проводят на мясокомбинатах, убойных и убойно-сан. пунктах, боенских площадках. Перед убоем ж-ных содержат без корма: кр. рог. и мелкий скот 24 ч, свиней 12 ч, кроликов и домашнюю птицу 14—18 ч. Водопой не ограничивают, но прекращают за 3—4 ч до убоя. Перед отправкой на убой из спец. комплексов на расстояние 100 км кр. рог. скот выдерживают в х-ве без корма не менее 15 ч, свиней — 5 ч. На мясокомбинате этих ж-ных не кормят и забивают через 5 ч после приёма [приема]. За 1 —1,5 ч до убоя скот подают в предубойный загон. Свиней моют (темп-ра воды 20—25 °С) не менее 5 мин. Кр. рог. скоту обмывают конечности. Убой ж-ных и обработка туш кр. рог. скота и свиней включают след. производств. операции: оглушение, подъём [подъем] оглушённого [оглушенного] ж-ного на подвесной путь, обескровливание, снятие шкуры, нутровку туш (извлечение внутр. органов), их туалет и клеймение, распиловку или разрубку туш. Переработку туш беконных свиней, а также свиней, мясо к-рых используют для изготовления копчёностей [копченостей], производят без снятия шкур, с применением ошпаривания и опаливания. Убой и обработка тушек с.-х. птицы включают операции: оглушение, обескровливание, удаление пера (ощипка), потрошение, туалет, формовку, сортировку, клеймение и упаковку тушек. При У. с. ж. и обработке туш соблюдают гигиенич. и вет.-сан. режимы. См. также Ветеринарно-санитарная экспертиза и Ветеринарный осмотр туш и органов .