Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА"

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА , 1) наука, изучающая методы сан.-гигиенич. оценки продуктов животного происхождения. Осн. задача В. с. з. — предупредить заболевание людей болезнями, возбудители к-рых перелаются через пищевые (мясо, молоко, рыба, яйца), кормовые, сырьевые (шкуры, шерсть, пух, перо и др.) продукты животного происхождения. Как самостоят. отрасль знании сформировалась и 20 в.; ранее нек-рые сведения по В.-с. э. в России были составной частью мясоведения и гигиены питания. В СССР первая кафедра мясоведения была организована в 1918 в Казанском вет. ин-те, затем в др. ин-тах. В 1930 эти кафедры были преобразованы в кафедры В.-с. э. с основами технологии и товароведения. Разработка мн. проблем В.-с. э. осуществлена сов. вет.-сан. экспертами (М.И. Романович. В. Ю. Вольферц, М А.Агульник, И.В. Шур, Г. В. Колоболотский и др.). В.-с. э. преподают в вет. ин-тах и на вет. ф-тах, где организованы самостоят. кафедры; основы В.-с. э. входят в курс гигиены питания мед. ин-тов. Н.-и. работа по В.-с. э. проводится на cooтв. кафедрах вузов, в спец. лаборатория н.-и. институтов.
2) Отрасль практич. деятельности вет. специалистов, определяющих доброкачественность продуктов животного происхождения. При В.-с. э. определяют органолептич. показатели их качества, выполняют разл. лабораторные анализы. При экспертизе мяса, кроме того, проводят ветеринарный осмотр туш и органов убойных ж-ных. Практич. В.-с. э. в СССР регламентирована соотв. правилами. На предприятиях мясной пром-сти, птицефабриках, холодильниках, в лабораториях В.-с. э. проводят вет. врачи; на вет. участках и убойных пунктах — также и вет. фельдшеры. Правильность проведения В.-с. э. контролируют органы гос. вет. инспекции. В зависимости от результатов исследования и в соответствии с правилами В.-с. э. вет. специалисты производят сан. оценку исследуемых продуктов и регистрируют её [ее] результаты в журналах установленной формы. О случаях выявления инфекц. болезней с.-х. ж-ных, а также финноза и трихинеллёза [трихинеллеза] сообщают вет. органам агропрома (обл., краевым, авт. республик) или гл. управлению ветеринарии госагропрома союзной республики, а также вет. органам по месту убоя больного ж-ного. В случаях выявления зооантропонозов соотв. информацию направляют также местным органам здравоохранения. Продукты животного происхождения, подлежащие В.-с. э., не допускают к выпуску в реализацию или на переработку без разрешения вет. специалиста.

• Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, под ред. X.С. Горегляда, 2 изд., М., 198l; 3агаевский И.С., Жмурко Т.В . Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, 4 изд., М., 1983; Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов, M., 1983.