Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ДОЕНИЕ"

ДОЕНИЕ , процесс получения молока от с.-х. ж-ных (коров, коз, овец, кобыл и др.). У лактирующей коровы молоко образуется в вымени в интервалах между дойками и удерживается в альвеолах и цистернах молочной железы благодаря особому устройству протоков и наличию сфинктеров (мышц-сжимателей) в сосках. Д. осуществляется под действием сложных рефлексов молокоотдачи. Под влиянием раздражения нервных окончаний молочной железы во время Д. расслабляются сфинктеры сосков, сокращаются гладкие мышцы вымени, и молоко выводится из цистерн и крупных выводных протоков. Через неск. секунд под воздействием гормона окситоцина сокращаются звёздчатые [звездчатые] клетки вокруг альвеол, альвеолы сжимаются, и молоко из них переходит в протоки и цистерны. Однако даже после тщательного Д. в вымени остаётся [остается] нек-рое кол-во (10 — 15%) молока (остаточное молоко) жирностью до 9 — 12%. У лактирующих коров с течением времени образуются условные рефлексы отдачи молока. Шум двигателя доильной установки, появление доярки и др. условные раздражители вызывают выделение из гипофиза гормона и сжатие альвеол, как и при обычном процессе Д. Необычные раздражители (резкий шум, изменение привычной обстановки и др.) могут тормозить рефлекс отдачи молока. Поэтому при Д. важно соблюдать тишину, сохранять установленный порядок. Доят коров машинным (см. Доильный аппарат и Доильная установка ) или ручным способами. При машинном Д. создаются наиб. благоприятные физиол. условия для выведения молока из вымени: машиной одновременно выдаиваются все четыре доли вымени, при ручном Д. — только две доли, хотя раздражение даже двух сосков вызывает рефлекторную молокоотдачу во всех четвертях вымени. Перед Д. вымя подмывают тёплой [теплой] водой, сдаивают (руками) первые струи молока в отд. посуду и не позже чем через 1 — 1,5 мин на соски надевают стаканы доильного аппарата. Перед окончанием Д. проводят т. н. додаивание: доильные стаканы оттягивают рукой неск. раз вниз и немного вперёд [вперед]. Продолжительность Д. зависит от величины удоя и рефлекса молокоотдачи. Хорошо подготовленную корову выдаивают за 4 — 5 мин. Кратность Д. устанавливают такой, чтобы в промежутках между дойками вымя заполнялось молоком и молокообразование не затормаживалось. Обычно коров доят 2 — 3 раза в день. Перед запуском число доений постепенно сокращают.

Д. овец наиб. распространение получило в смушковом овцеводстве; иногда доят овец ц др. грубошёрстных [грубошерстных] пород. Маток, у к-рых ягнята забиты на смушки или отбиты, доят 2 раза в сутки, подсосных маток начинают доить через 2 — 2,5 мес после ягнения и до отбивки молодняка доят 1 раз в сутки. Не позднее чем за 1 — 1,5 мес до случки Д. прекращают. Коз молочных пород доят 2 раза в сутки.

Кобыл из-за небольшого объёма [объема] вымени следует доить в первые 2 мес лактации через каждые 2 ч, в последующем — через 3 — 4 ч. Овец, коз доят вручную; Д. кобыл на крупных кумысных фермах механизировано.

• Машинное доение коров. 2 изд.. М., 1964; Азимов Г. И., Как образуется молоко, 2 изд., М., 1963; Овцеводство, под ред. Г. Р. Литовченко и П. А. Есаулова, т. 1, М., 1972; Рекомендации по технологии машинного доения коров, Казань, 1977; Продуктивное коневодство, М., 1980; Бегучев А. П., Соколов Д. С., Справочник мастера машинного доения коров, М., 1983.