Толковый словарь по почвоведению
"БРОЖЕНИЕ"

Брожение — совокупность окислительно-восстановительных реакций, служащих микроорганизмам источником энергии при отсутствии включения в эти реакции свободного кислорода. Для Б. характерно восстановление одной органической молекулы за счет другой и фосфорилирование на субстратном уровне. Б. могут подвергаться многие углеводы и азотсодержащие органические вещества (см. гниение ). Продуктами Б. являются чаще всего жирные кислоты, оксикислоты, спирты, молекулярный водород, углекислота. Большое значение в почвах имеет Брожение маслянокислое , Брожение пектиновое и гниение.