Электронные словари и энциклопедии: Большой энциклопедический словарь, Словарь Даля, Словарь Ожегова и т.д.

Ветеринарный энциклопедический словарь
"ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА"

Главная - Ветеринарный энциклопедический словарь - буква О - ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА
Ветеринарный энциклопедический словарь
Искать!

ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА , начальная стадия порчи охлаждённого [охлажденного] и размороженного мяса, вызываемой развитием гнилостных микроорганизмов. О. м. возникает при нарушении температурного и влажностного режимов при хранении, перевозке и оттаивании продукта. Характеризуется исчезновением корочки подсыхания на охлаждённом [охлажденном] и размягчением поверхностного слоя на размороженном мясе, а также появлением слизи на увлажнённой [увлажненной] поверхности. Наиболее распространённые [распространенные] возбудители ослизнения, а затем гниения мяса — бактерии из рода Pseudomonas, группы Achromobacter, реже — актиномицеты и Вас. proteus. О. м, возникает при наличии 106 бактерийных клеток на 1 см2 поверхности мяса, а заметно выраженное О. м. наступает при содержании 107—108 бактерийных клеток на той же площади. О. м. обнаруживают и на тушках птицы, в первую очередь — под крыльями и около гузки. При О. м. сан. оценку продукта определяют в зависимости от степени ослиз нения и по совокупности с др. органолептич. и физико-химич. показателями качества, руководствуясь действующими ГОСТами.



Поделитесь с друзьями:


Вы можете поставить ссылку на это слово:

будет выглядеть так: ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА


будет выглядеть так: Что такое ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА

Наиболее востребованные слова:    ВОДОПОТРЕБЛЕНИЯ НОРМА / Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
   Прованс / Энциклопедический словарь
   Флудить / Словарь компьютерного жаргона
   Русский Алфавит / Энциклопедический словарь
   Политическая Карта Мира / Энциклопедический словарь
   СЕКВЕСТИРОВАНИЕ / Бухгалтерский словарь
   Аспект / Словарь Даля
   Группы Крови / Энциклопедический словарь
   АВИЗО / Бухгалтерский словарь
   Рентабельность / Бизнес словарь
   Алфавит / Энциклопедический словарь
   Гетеро... / Сексологический словарь
   Копрофилия / Толковый словарь психиатрических терминов
   Фонетический / Словарь Даля
   Географические Карты / Энциклопедический словарь
   Диверсификация / Бизнес словарь
   Личности структура по Платонову / Толковый словарь психиатрических терминов
   Реализм / Энциклопедический словарь
   Римские Цифры / Энциклопедический словарь
   Интерпретация / Словарь логики
   Логика / Словарь логики
   Синонимы / Энциклопедический словарь
   СЧЕТ-ФАКТУРА / Бухгалтерский словарь
   Части Речи / Энциклопедический словарь
   Филолог / Энциклопедический словарь
2010-2013. Толковый словарь DicDic. Словарь - ОСЛИЗНЕНИЕ МЯСА - Ветеринарный энциклопедический словарь - Толковый словарь DICDIC